【48812】浙江日报 数字报纸

  我省各级政府部门在全省饭馆、学校食堂等持证餐饮单位持续展开“明厨亮灶”作业，打造“阳光厨房”，获得很明显的成效。记者今日造访杭州几家大中型饭馆，实地体会了“阳光厨房”的运转状况。

  在坐落杭州市望江东路的一家“胡同里”饭馆，记者看到，店面向外展现熟食的货台上方，安装着7个大显示屏，正在播映饭馆厨房内的实时画面。在饭馆外排队等候消费的顾客能够清楚地看到厨师们切菜、炒菜、装盘等动作。

  饭馆作业人员介绍，厨房里共安装了8个监控镜头，能够无死角地反映作业人员在厨房中的行为。“通道、冷菜间、热菜操作区、洗碗间……全都实时监控。饭馆的后厨不再是‘闲人免进’，而是打开让顾客监督。”

  监控镜头的后边，是企业办理者、顾客和监管部门的亿万双眼睛。记者看出，在这种紧密的监督下，厨房作业的标准性得到极大进步，“常安排、常整理、常清洁、常标准、常自律”等办理准则都落到实处。厨师们随时都运用两块抹布——一块白色的只用来擦洗餐具，另一块深色的只用来擦洗台面。食材加工制造的过程中所用的筷子一概不与台面触摸。几个砧板上别离贴着蓝色、赤色和绿色的记号，表明别离只能被用来加工水产品、肉类和蔬菜，防止穿插污染。碗盘碟子均在规则区域堆放规整，食材也在各器皿中分门别类盛放并规整摆放。一道热菜出锅后，厨房作业人员拿起白抹布，将碗盘边际细细擦洗一番，这才送到顾客的餐桌上。

  省食物药品监管局和省餐饮职业协会相关担任这个的人说，餐饮单位向顾客展现视频制造工艺流程、公示食物安全相关信息并承受监督，在切实加强企业自律，开始完成食物安全社会共治的一起，也提振了大众的决心——顾客只要看得理解，才会吃得定心。

  我省各地在推动“阳光厨房”作业中亮点一再。在杭城一家“赤唐锅”饭馆，记者看到，饭馆在本店的智能移动电子设备使用（APP）中参加检查后厨监控视频的新功能，顾客启用APP后，不光能够在手机、Pad等移动智能终端实时检查饭馆厨房状况，还能够追溯曩昔一个月内的监控视频。这些视频不仅是促进企业标准运营的利器，也能为处理食物安全事情供给依据。在宁波、嘉兴等地，学校食堂的监控视频被传输至“长途监管渠道”、学校门口大屏幕和网站上，承受社会监督。

  省食药监局相关担任这个的人说，将持续依照“企业自愿、职业自发、政府引导、社会参加”的准则，进一步加大“阳光厨房”建造辅导力度，积极探索和完善餐饮食物加工操作环节可视化、监管方法信息化、社会监督透明化、加工流程标准化的办理模式，不断的进步餐饮单位食物安全保证水平，保证大众饮食安全。