大众点评2024必吃榜：烟火小店近五成上榜城市首度破百
“我们把市井长巷里地道的美食传承和创新下去，让众多中国人能品尝到这些美好的味道以及背后代表的记忆，这是必吃榜很重要的一个责任”，在大众点评2024年“必吃榜”揭晓现场，美团高级副总裁张川如是阐述了这一榜单背后的意义。据悉，今年必吃榜有119座城市及地区2797家餐厅上榜，发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。值得一提的是，今年的必吃榜除了覆盖更多周边区县地区，还有非常多“价格不过百”的烟火小店占比近五成，以及传统老店出现在了榜单上，近半数为城市特色商户。
南都记者通过调查了解到，今年的必吃榜共有2797家商户上榜，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家，“小店经济”成为了榜单上的一抹亮色。
以广州地区为例，广州上榜商户数达81家，为全国上榜餐厅数量排名第五的城市上榜餐厅中，有近20家为扎根街头巷尾的烟火小店，2024年新上榜商户占比超过45%。更多城市特色餐厅上榜，占比接近60%，其中超四成为新上榜，像超记煲仔饭·广州老字号、恩宁刘福记、多福美食馆·鱼生多福等地道小店都出现在了榜单上。
今年第一次进入榜单的“超记煲仔饭”十几年来坚持使用明火烧制，保留煲仔饭的传统风味。据了解，如今很多煲仔饭为了更快出餐和标准化控制，会采用电炉制作餐食。超记的负责人何总表示，师傅凭借经验控制火候，能确保每一煲饭都有独特的香气和口感。坚持明火烧制的路子虽然难走，还是要继续走下去。
同样是首次上榜的还有开了20余年的老字号美食“多福美食馆·鱼生多福”。作为以广东鱼生作为招牌菜式的餐厅，多年来他们以优质新鲜的食材、标准卫生的鱼生作法、地道的酱料配方，俘获了一代又一代本地食客的味蕾。
南都记者通过调查了解到，他们自从入驻大众点评并重视线上化运营后，门店的营业额涨幅最高能够达到100%-150%，春节期间每天等位甚至超过100桌。“之前我们的评分一直在三点几分，那时候看到广州其他一些和我们类似的老字号小店开始注重线上这块，我们就跟着学，上线团购套餐，装修线上店面等。但是后来的两三年，总评分一直卡在4.1分左右，口味分倒一直在4.5分以上。”当时，叶老板发现大众点评的留言里不少食客吐槽门店是“苍蝇馆子”，服务和环境不满意等。
于是多福美食馆决定先从能直接触达消费者的环节开始改进，例如，换新桌布，更换更明亮的灯光，升级碗筷消毒设备。同时花费了大半年的时间调整老员工的服务态度和习惯。从去年年中开始，门店的评分终于有所上升。对于今年上榜必吃榜一事，老板娘靓靓姐表示：“真是想都没想过！是荣誉也是鞭策，一定会坚持做更好的鱼生给新老顾客。”
美团高级副总裁张川告诉南都记者：“很多小店已经经营了十几年，他们的生命力是非常强的。过去我们正真看到这些小店因为经营面积小，即使做的饭菜好吃，但是有可能受到服务或环境影响没走出去。但今年因我们的用户更多光临这些小店，在平台上留下了更多评价数据，我们榜单上也就随之出现了更多烟火小店。”他透露，今年必吃榜餐厅的均价会降低，其中70%的餐厅“好吃不过百”。
另外，今年“味蕾游”“反向出游”等出游新趋势明显，也使得更多以前不为人知的小众旅游地的本地特色商户上榜。以今年五一假期为例，期间旅游下沉趋势明显，尤其是县域旅游假期表现突出。美团多个方面数据显示，五一假期全国县域本地生活服务消费同比增长37%，延吉、平潭、义乌、景洪、恩施、惠东等小城都进入了消费热度前十。食客们遍布小城的足迹也随之带火了一众隐藏在这些地区的宝藏美食，多个方面数据显示，2023年大众点评上的用户评价规模同比增幅超过200%，为“必吃榜”走到更多城市提供了基础。对应的，今年的“必吃榜”覆盖了更多已发榜城市周边的区县地区，新增了58座美食城，发榜城市首次破百，达到119个城市，发榜城市数量创历史新高。
对此，张川也表示，大众点评的多个方面数据显示，近年消费涨势最好的就是周边游，当中半天、一天游的形式又是大家最为喜爱的休闲生活方式，平台在运营上也会为用户筛选出适合这种周边游的小店配合旅游攻略供各位参考。他告诉南都记者：“原来大家在旅游中是玩的成分居多，吃的成分是偏少的，现在吃的成分逐渐变多。恰好这些小店是很适合中国消费者休闲放松的选择，也更能体现当地生活品味”，他认为，这些均价几十块钱的小店才是未来中国餐饮消费的主流，这些店通常保留着最传统的味道，体现着饮食文化的传承，必吃榜有责任将这份传承延续下去。
南都记者通过调查了解到，今年必吃榜迎来了1394家新上榜餐厅，是新上榜餐厅最多的一年，但不少新上榜的门店因为突然暴涨的客流也陷入了“甜蜜的烦恼”中。大众点评必吃榜负责人张雪娇透露，她拜访了几家新入围餐厅后得知，大家获得必吃榜入围后，客流普遍有超过50%的增幅。但兴奋的同时也担心客流多了忙不过来，使用者真实的体验会不会变差、本地口味外地游客吃得习不习惯、评价口碑波动大怎么办。她透露，今年必吃榜设置了专职的同事为商户答疑解惑，甚至还为商户提供了满满一页纸的必吃榜经营建议，力求陪伴上榜餐饮商户共同经营成长。
对于这些小店未来的发展，张川坦言，多数小店持续经营时间长，经营手续繁杂，加上食材通常不大高端，却又要“卖得出价格来”，商业化认知是他们的核心痛点。必吃榜以及线上化就为他们提供了帮助。“我们正真看到很多夫妻老婆店，自己开太累了，餐二代不愿意接班。有了必吃榜，生意变好后他们也愿意接班，就把这个饮食技艺传承下去了”，他认为，线上化经营除了提高大众认知，更有助于将小店“品牌化”甚至是“连锁化”。“要让商户意识到品牌对企业是有加持的，线上化、品牌化是餐厅发展必不可少的，我们应该帮助更多小店，让他们理解怎么样才能做好线上。”
值得一提的是，“必吃榜”正在通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，助力商户与平台一同成长。多个方面数据显示，2023年发榜后，上榜商户线%，首届“必吃节”拉动商户交易规模同比增长超80%。而承载着真实餐饮消费趋势的“必吃榜”，更是推动餐饮行业发展的“行业风向标”。北平三兄弟的梁总表示，2017年门店首上“必吃榜”时，鲜肉原材料供应链发展尚不成熟。“上榜后，同赛道商户互相学习，以鲜肉作为原材料的商家更多了，倒推鲜肉供应链的发展，榜单起到了推动行业进步的作用。”
“必吃榜”一头连着消费者，一头连着餐饮商户。随着榜单“发现感”的提升，用户“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发，“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。据了解，7月，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届必吃节，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。
“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。
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