中餐宴会铺台操作流程

  B、拿酒杯、水杯时，应抓住杯脚部。拿银器及不锈钢用具时，应拿柄部。拿瓷器时，应尽或许的防止手指与边口的触摸，削减污染。落地后的餐具，未经清洗消毒不得再运用。

  H、铺宴会菜单。菜单放在骨盆的左边。菜单铺设数量按宴会标准而定，但主宾、主人有必要要有。

  (4)查看台布、口布、台裙、台套是否洁净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不符要求，应别的互换。

  (1)铺台布时服务员站在餐桌左边或右侧，向前将台布抖开，台布图画花饰要端正，中心折线要直对主位，十字折线要居中，四边下垂长短要共同，四角的边脚直线笔直。多桌宴会时，一切台布标准、色彩要共同。（特别的条件外）

  B、垫盆上放缕花纸，然后铺上骨盆，垫盆（8英寸，约24.4厘米）应比骨盆（6英寸，约18.3厘米）略大，盆边间隔桌边2厘米，如有店标，应正对客人。

  C、骨盆右边放筷子，筷子应有纸套，搁于筷架上，筷子底部距桌边2厘米，如有店标，应正对客人。

  D、骨盆右上方铺水杯、酒杯。左边为水杯，右面为酒杯，红酒杯在上，白酒杯鄙人（如事前知道不必白酒，可不铺白酒杯）。酒杯、水杯上的斑纹或店标要正对着客人。

  E、在台面的四边放上敬菜用的公筷及公匙各一（副）把，成正四方形对角方位。公筷、匙应搁在筷架上。

  G、铺酱、醋、盐、胡椒、(辣酱)、牙签盅一套（如不必牙签盅，则将装有两根牙签的牙签套放在筷子右边）。盐、胡椒、牙签盅放于主宾和主人之间，酱油、醋放于副主宾、副主人之间。

  铺台铺台1铺台布时服务员站在餐桌左边或右侧向前将台布抖开台布图画花饰要端正中心折线要直对主位十字折线要居中四边下垂长短要共同四角的边脚直线笔直

  (3)用洁净的布擦亮餐具、各种玻璃器皿。要求无任何破损、污迹、手印，洁净亮光。