时间: 2025-04-13 13:35:47 | 作者: 餐厅布草
2025年2月8日起，一种被誉为“防腐神器”的食品添加剂——脱氢乙酸钠，将正式退出面包、糕点等食品的舞台。
这一消息如同晴天霹雳，让众多烘焙企业和消费的人措手不及。那么，脱氢乙酸钠究竟是什么？为何会被禁用？市场上是否仍有含有脱氢乙酸钠的烘焙食品在售？企业们又是怎么样应对这一变革的呢？
中的一位“老将”。它以其广谱的抗菌能力、良好的稳定性和低廉的价格，在食品制造业中占据了重要的一席之地。从面包、糕点到饮料、熟肉制品，几乎无处不在它的身影。
只需添加极少的量，就能有效延长食品的保质期，避免霉变，让食品在货架上停留更长时间。
然而，就是这样一位“防腐神器”，却即将面临被禁用的命运。究其原因，主要是出于对人体健康的考虑。随着科学研究的深入，人们发现长期摄入脱氢乙酸钠可能会对人体健康造成潜在危害。例如，有动物实验表明，长期大量摄入脱氢乙酸钠可能导致
等问题。虽然这些实验结果是在大剂量摄入的情况下得出的，但出于谨慎考虑，有关部门还是决定对其使用范围进行调整。
《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸钠在面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被正式删除。这在某种程度上预示着，从今年2月初开始，这些食品中将不再允许添加脱氢乙酸钠。同时，其在腌渍蔬菜中的最大使用量也被大幅度降低。这一变化无疑将对烘焙行业产生剧烈的影响。
三只松鼠、盼盼食品到港荣、达利园、桃李面包等品牌，它们的产品配料表中仍能看到脱氢乙酸钠的身影。这一些品牌无疑面临着巨大的挑战：如何在保证产品的质量的同时，尽快调整配方以满足新国标的要求？
等品牌慢慢的开始逐步调整产品配方，并计划在新国标实施前完成全部产品的调整工作。
桃李面包更是明确说，自2024年10月21日起，公司新生产的全部的产品将不再添加脱氢乙酸钠。这一些企业的积极态度无疑为整个行业树立了榜样。
。他们开始更加仔细地查看产品配料表，选择那些不含脱氢乙酸钠的食品。这无疑对烘焙企业提出了更高的要求：
他们纷纷加大研发投入，探索新的防腐技术和保鲜方法，以期在市场之间的竞争中脱颖而出。
，然而，这并不是一件容易的事情。新的防腐剂不仅要拥有非常良好的防腐效果，还要符合新国标的要求，并且不能对产品的口感和品质产生太大影响。因此，
更加先进的包装技术来延长产品的保质期；优化生产的基本工艺来减少微生物的污染；加强原料的检验和检测来确定保证产品的安全性等。这些技术创新不仅有助于烘焙企业应对新国标的挑战，还能提升企业的核心竞争力。胖东来自营的烘焙品牌德丽可思，慢慢的开始行动了。
奈雪的茶、霸王茶姬慢慢的开始将烘焙与茶饮、咖啡等相结合，创造出别具一格的消费场景；或者将烘焙与互联网相结合，通过线上销售来拓宽销售经营渠道等。
这些跨界融合的方式不仅能为烘焙公司能够带来新的增长点，还能提升企业的品牌影响力和市场竞争力。
脱氢乙酸钠的禁用，无疑将引发烘焙市场的一次大洗牌。在这场洗牌中，那些依赖防腐剂维持品质的产品将逐渐退出市场，而那些注重产品创新和品质提升的品牌则将崭露头角。
随着花了钱的人食品安全与健康的日益关注，烘焙市场将迎来一次深刻的变革。那些能够提供
的烘焙产品的企业，将受到消费者的青睐和追捧。他们将通过不断的提高产品的质量和服务水平，赢得更多的市场占有率和消费的人信任。
除了传统的面包和蛋糕外，还将涌现出更多创新性的烘焙产品和服务。这些新产品和服务将满足多种消费者的个性化需求，为烘焙市场注入新的活力和动力。
那些能够紧跟时代潮流、不停地改进革新和提高个人的企业，将成为行业的领军者和主导者。他们将引领烘焙市场走向更加繁荣和美好的未来。
脱氢乙酸钠的禁用，虽然给烘焙行业带来了一定的挑战和困境，但也为行业的转型升级和健康发展提供了契机。
在这场变革中，烘焙企业和面包店需要保持冷静与理性，积极应对挑战，寻找新的解决方案。同时，他们也需要注重产品创新和品质提升，以满足那群消费的人的多元化需求。
只有这样，才能在激烈的市场之间的竞争中立于不败之地，一同推动烘焙行业的繁荣与发展。
