【48812】江汉区首发餐饮办理“白皮书”抹布摆放都有规则

  荆楚网音讯（通讯员朱素芳 王雪）4月12日，江汉区发布“餐饮办理手册”，在全省首推餐饮办理“五常法”， 即常安排、常整理、常清洁、常标准、常自律的简称，是当今国内外餐饮企业广为推重的先进的本身卫生办理模式。

  江汉区是餐饮业大区，全区餐饮企业多达1200多家。上一年3月，江汉食物药品监管分局带队，率部分企业到江浙一带取经，学习餐饮行业“五常法”，为从食材收购到送上餐桌的全过程制定标准化“铁规”。9月，该区在30家餐饮企业试行“五常法”。

  厨房操作间，连一块抹布都有固定的方位；赤色塑料筐放待洗青菜，白色筐放净菜；直接进口食物悉数存放在冷菜间内……推行“五常法”8个月，有些酒店500名职工从开始100%受罚，到现在80%的人已将标准操作成为一种日常作业的习气。企业也因而尝到“甜头”，一酒店为标准化办理投入约30万元，一致置办储物盒、物品标签，职工服装等，截止现在，因而节省的水、电、气等费用达140余万元。

  现在，这一做法在该区100家餐饮企业推行。江汉食物药品监管分局局长毛在池表明，该区力求3年内，到2013年末，全区A级餐饮服务单位“五常法”办理展开率达90%；B级餐饮服务单位达40%；校园、幼儿园等团体食堂展开率达20%以上；并进一步探究一批小餐饮企业施行“五常法”办理。他说，“五常法”看起来是餐饮业内部问题，但最终是为广阔购买的人把好进口关。他说，施行五常法，贵在锲而不舍，常抓不懈。