福建厦门发布《餐饮业复用餐饮具清洗消毒办理规范

  “餐前烫碗”已成为许多市民的就餐习气，以为这样做才能够保证餐具愈加洁净。近来发布的一项新规范或将使复用餐饮具的卫生水平迈上新台阶。

  近来，厦门市食物安全作业联合会发布《餐饮业复用餐饮具清洗消毒办理规范》，为全市餐饮业的复用餐饮具清洗消毒环节供给翔实的办理规范和操作攻略，填补了相关范畴空白，为广阔购买的人“舌尖上的安全”再添坚实保证。

  复用餐饮具，包含碗、筷、杯、盆、匙、餐盘（碟）、刀叉、托盘、分餐勺等，是指盛放或取用直接进口食物的可重复运用的用具。《规范》对复用餐饮具清洗、消毒的规范操作供给了清晰指引。

  《规范》要求餐饮服务单位可选择机器清洗或手艺清洗，并对两种方法运用的设备设备、对应的清洗消毒保洁流程均作出规定；要求运用的清洁剂和洗刷剂契合国家规范。选用人工清洁的，应设有满足数量的专用水池，至少有3个专用水池，分别为浸泡池、洗刷池、冲洗池；发起设置4个专用水池，分别为浸泡池、洗刷池、冲洗池1、冲洗池2。

  消毒环节相同至关重要。《规范》指出，选用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并坚持10分钟以上；选用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并坚持10分钟以上。

  化学消毒则需由专人依照说明书要求制造消毒液，保证消毒液中的有效氯浓度、餐饮具浸泡时长需契合规定规范，最后用活动水冲去餐饮具外表残留的消毒液。其间，运用含氯消毒剂，应将餐饮具悉数浸入装备好的消毒液中5分钟以上；运用二氧化氯消毒剂的，应将餐饮具悉数浸入装备好的消毒液中10至20分钟。

  此外，《规范》还着重餐饮服务单位应将清洗消毒后的餐饮具沥干或烘干，并一致存放在专用关闭的保洁设备内，防止与其他杂物混放。运用保洁柜清洁消毒的专用擦洗抹布，以保证餐饮具的卫生安全。关于搁置较久的餐饮具，要从头进行整理洗刷消毒。

  与国家规范比较，清洗消毒作用的点评目标还增加了碱性物质残留、淀粉残留、金黄色葡萄球菌肠毒素等目标，让餐具更卫生。

  现在，餐饮业在自行清洗消毒复用餐饮具方面缺少一致的办理规范规范。新规范的发布填补了这一空白，有助于推进餐饮业复用餐饮具清洗消毒办理走向规范化、规范化办理轨迹，逐渐提高食物安全水平。（高金环 卢可奇）

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