行业动态：湖北将近期举行系列楚菜职业技能大赛助力楚菜的传承与发展
为了助力楚菜的传承与发展，近日，湖北省商务厅、省人社厅、省总工会联合下发举办《2018湖北工匠杯技能大赛～湖北省楚菜职业技能大赛》，《第八届全国烹饪（湖北赛区）技能竞赛》活动文件，拟于2018年10月10日～12日在湖北经济学院同时举行上述活动。比赛活动参加者参加一场比赛可算两个大赛的成绩。奖项设立：湖北省五一劳动奖章、湖北省技术能手、楚菜大师、团体和个人特金奖、金奖等；优秀作品入选《中国楚菜故事集》、《中国楚菜大典》；优秀选手可参加八届大赛全国总决赛，第一名全国五一劳动奖章、前三名全国技术能手、前10名全国十佳厨师、中华金厨奖等。这是继2005年、2010年再次由政府部门举办的一类技能竞赛。
根据省商务厅、省人社厅、省总工会《关于2018年“湖北工匠杯”技能大赛--湖北省楚菜职业技能大赛的通知》（鄂商务发〔2018〕86号）精神，现将楚菜职业技能大赛有关事项补充通知如下：
（一）大赛时间：2018年10月10日报道，10月11-12日两天比赛；
1.填写《湖北省楚菜职业技能大赛个人赛申报表》、《湖北省楚菜职业技能大赛团体赛（地市州代表队）申报表》、《湖北省楚菜职业技能大赛团体赛（企业代表队）申报表》、《2018湖北省楚菜职业技能大赛楚菜名菜推荐送评表》（详见附件：4、5、6、7）
本次大赛个人赛设立：中式烹饪、中式面点（创意凉菜、冷拼雕刻）、中餐宴会服务。（详见附件1、2）
1.地市州代表队：团体赛由5人组成：热菜2人、冷拼或雕刻1人、面点1人、中餐宴会服务1人，参加团队赛同时算个人成绩。（详见附件3）
2.企业代表队：团体赛由5人组成：热菜2人、冷拼或雕刻1人、面点1人、中餐宴会服务1人，参加团队赛同时算个人成绩。（详见附件3）
个人赛和团体赛参加在线理论答题，从国家职业技能鉴定题库中随机组合（选择题、填空题）。
由地市州商务局、烹饪酒店行业协会遴选，将地市州地域代表菜品场外准备加工为半成品，现场成菜，现场拍照后评审，优秀菜品入选《楚菜故事集》、《中国楚菜大典》。
（五）湖北省楚菜职业技能大赛与中国烹饪协会主办的第八届全国烹饪技能竞赛湖北赛区大赛一起进行（需另填写报名表）。
丁方、马建林、方学德、方志勇、王巧云、王辉亚、邓毅、甘泉、田莉、朱铁山、江立洪、孙昌弼、孙联华、苏忠高、苏方胜、李再辉、李伯伟、李和鸣、李望林、吴涛、吴斌、余明社、余勤、余贻斌、邹志平、冷小兵、汪淑华、张国安、张春明、张毅、陈才胜、陈华文、陈来彬、武清高、郑彦章、郑德敢、胡晓屹、徐家莹、涂水前、涂建国、黄永祥、张春林、梁慧、喻思恩、程华、曾文、曾庆伟、曾翔云、曾德福、谭志国、廖华、熊培芳
副秘书长（以姓氏笔画为序）：王援、王文刚、王庆、尹东、孔德明、叶庆年、伍峰、汤正友、汤荣战、杨辉、吴潜汉、吴永江、何渊、余冬琴、张爱兵、张彬、陈明、陈继明、周建平、闻鹏、黄锐、常福曾、梁少红
专业组每名选手现场制作突出楚菜特色的淡水鱼菜1款、自选楚菜作品1款，每款作品为8人量（位吃，每份重量160-180克，共制作6份，4份展示、2份评委评分），时间为90分钟；
（1）创意凉菜：专业组每名选手现场制作楚菜特色凉菜1款（按常规凉菜8人量制作，提供两份评委评分）、自选位吃创意凉菜1款（位吃6份，每份重量80-120克，共制作6份，4份展示、2份评委评分），时间为90分钟；
（2）冷拼：专业组每名选手现场使用6种以上可食性原料制作冷拼作品1款，要求图案富有楚文化特色、寓意高尚，时间为90分钟；
（3）果蔬雕刻：专业组每名选手现场完成1款使用3种以上（含3种）原料，成型作品高度达到30CM的果蔬组雕作品，作品富有楚文化特色、寓意高尚，时间为90分钟。
专业组每名选手现场制作荆楚文化传统发面、酥点各1款，每款制作数量为8人量（位吃6份，每份重量60-80克，共制作6份，4份展示、2份评委评分），时间为90分钟；
1.各赛项选手自备参赛作品所使用原料、位吃餐具以外径30cm、内径27cm为宜。
2.参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
（2）参赛作品可使用牙签、木签、支撑、布料等辅助装饰材料，不可使用人工花、鲜花、泥土、沙石、丝带、珠子等相类似物品；
（4）参赛者不可用任何电动工具，且需把自带工具放在工作台上(选手自带工具的遗失或损坏赛事承办单位概不负责)；
（1）摆盘实用（不允许使用盘中盘），装饰或点缀物可食用，便于服务人员传送；
（二）冷拼、果蔬雕刻赛项评判内容按准备工作及卫生、设计及组成、技巧及难度、突出楚文化四个方面做评判。
作品具有楚文化的传统特点，艺术美感，富有创意，能展示出创新的技术，可用于宴会展示。
（一）选手成绩由规定实操成绩（80%）、理论成绩（20%）两个成绩之和组成。
（二）选手成绩：裁判员评分的平均值（保留小数点后两位）为该选手最终成绩。
专业组每名选手提交中餐主题宴会设计书（宴会主题、台面设计、服务程序），现场完成餐前准备（餐台布置、边台及8人餐台的铺设）、宴会服务、餐后服务，时间为120分钟。
③现场完成1个插花作品，符合宴会餐台基础要求（插画作品不上主餐桌，放在边台）。
（2）边台及餐台的铺设铺设边台。边台尺寸：120*60*75（暂定），可使用1-2块桌布铺设，不可用任何辅助工具，台布距地面1-3CM，台布自备。铺设8人宴会台。提供φ180CM圆桌1张，按主题宴会设计书内容完成餐台准备工作，现场完成8款不一样的形状杯花花型，就餐用具的铺设应合理使用托盘，就餐用具、台布、口布自备。
（1）从迎宾开始，包括茶水、斟酒、上菜等席间服务，到送别客人为止，完成一整套宴会服务过程。
2.仪容仪表符合职业要求，餐台主题设计布局精美、突出楚文化、符合宴会主题、插花手法利落、符合中餐主题装饰的基础要求（15分）。
4.宴会服务过程流畅、服务及时、斟酒、上菜、分菜、撤菜等环节符合技术方面的要求，不丢项、不落项，服务用语标准，服务适度（30分）。
1.选手作品成绩：每款作品裁判员评分的平均值（保留小数点后两位）为该款作品成绩。
2.中餐宴会服务选手成绩：实操80%（宴会设计书、宴会服务两项成绩）、理论20%。
团体赛成员由5人组成，由2名选手制作中餐热菜4款，1名选手制作湖北传统凉菜（或创意凉菜、冷拼雕刻）各1款，1名选手制作荆文化传统发面、酥点各一款，每款制作数量为8人量，（位吃6份，展示4份，评委评分2份），1名选手中餐宴会服务。
团体成绩：按团体赛成员的凉菜（冷拼雕刻）、热菜、面点、中餐宴会服务的个人成绩之和计分。团体赛成员算个人成绩（需另填个人赛报名表，详见附件4）。
各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、饮食）协会及财贸轻纺烟草工会，各有关单位:
为全面贯彻党的十九大精神，积极落实中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于提高技术工人待遇的意见》，大力弘扬劳模精神和工匠精神,增强餐饮技能人才获得感、自豪感、荣誉感，激发餐饮行业员工积极性、主动性、创造性，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气，逐步推动我国餐饮行业高技能人才队伍建设，充分的发挥职业技能竞赛工作在高技能人才教育培训、选拔和激励等方面的作用，经中国烹饪协会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会研究，决定举办“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛。现将有关事项通知如下：
以“新时代、新需求、新服务”为宗旨，以促进餐饮业广大员工学习新知识、掌握新技能、创造新业绩为目的，大力倡导中国餐饮工匠精神，全方面提升行业产品质量和服务水平，服务人民日渐增长的美好生活需要。
1.个人赛设单项赛和全能赛，其中单项赛设中餐热菜、创意凉菜、中式面点、果蔬雕刻、中餐宴会服务、西餐宴会服务、西餐开胃菜（冷）、西餐主菜、西式面点（含甜品）、烘焙、裱花蛋糕、糖艺制作、茶艺、调酒、品酒、咖啡16个项目；全能赛设中餐烹饪全能（中餐热菜、创意凉菜、中式面点）、西餐烹饪全能（开胃菜、主菜、甜品）、中餐服务全能（中餐宴会服务、茶艺）、西餐服务全能（西餐宴会服务、咖啡）、酒吧服务全能（品酒、调酒）。
工种国家职业等级四级（中级工）及以上的餐饮企业、餐饮类职业院校或研究机构在职员工；青年组参赛人员须为2018年8月1日年满16周岁，且不超过22周岁的在校就读学生。
竞赛分两个阶段进行，第一阶段为分赛区比赛，时间为2018年7月-2019年7月，比赛依照国家职业分类大典（2015）、国家职业技能标准（国家职业资格三级），由中国烹饪协会制定各赛项比赛内容及评判标准，并于2018年6月在中国烹饪协会官方网站（）及赛事微信公众号（中国餐饮竞赛/zgcyjs）上予以公布。
第二阶段为总决赛，时间为2019年9月，各分赛区金奖选手和团队获总决赛参赛资格，总决赛相关详细的细节内容和组织形式另行发布。
（一）参赛对象符合专业组与青年组相关条件的从业人员、专业师生均可报名参赛。
（二）报名办法参赛选手登录微信公众号“中国餐饮竞赛/zgcyjs”进入第八届全国烹饪技能竞赛专区，按照已公布的分赛区及赛项，如实填报参赛资料完成报名注册。
（一）组织运行第一阶段分赛区设立以省级区域为单元的综合赛区，以大型餐饮企业员工为主的企业赛区，以及以食材、食品、技法、专用调味品等为主题的专项赛区。
分赛区实行申办制，由各省、自治区、直辖市行业组织（可联合本省、自治区、直辖市的工会、人社、商务、共青团等有关部门），以及各地市级协会、大规模的公司集团、专业机构（包括中国烹饪协会各分支机构）提出申请，经竞赛组织委员会审核，符合竞赛要求的环境、设备及接待条件，且具备举办相应赛项的能力，可获得批准，设立分赛区并负责承办相应赛事。
1.各分赛区的裁判员以中国烹饪协会派遣为主，各分赛区主办单位推荐为辅安排，裁判员需具有中国烹饪协会注册裁判员资格。
（一）第一阶段分赛区比赛，设分赛区金奖、银奖、铜奖：各赛项按参赛选手或团队所得分数90-100分颁发金奖，80-89.99分颁发银奖，70-79.99分颁发铜奖。分赛区奖牌由本次竞赛组织委员会统一制作、颁发。
1.金奖、银奖、铜奖：各赛项按参赛选手或团队所得分数90-100分颁发总决赛金奖，80-89.99分颁发总决赛银奖，70-79.99分颁发总决赛铜奖。
2.第八届全国烹饪技能竞赛冠军、亚军、季军：各赛项按成绩前三名颁发冠军、亚军、季军。
抄送：中国就业培训技术指导中心、各省人力资源和社会保障厅（局）及相关的单位。
